Maseura – Taro-Klösschen

Maseura, auch bekannt als Yam-Nuggets, ist ein beliebtes Gericht in nepalesischen Haushalten, besonders in den Bergregionen Nepals, Darjeelings und Sikkims. Hergestellt aus fermentierten, sonnengetrockneten Gemüsebällchen, die typischerweise mit Colocasia (Yam)-Wurzeln und schwarzen Linsen zubereitet werden, waren Taro-Klösschen «Maseura» während der Trockenzeit, wenn frisches Gemüse knapp war, ein Grundnahrungsmittel. Einst in jeder Küche allgegenwärtig, gelten Taro-Nuggets heute als Luxusnahrung – ein nostalgischer Geschmack vergangener Zeiten.

Im Bamboo Retreat Hotel ehren wir dieses traditionelle Gericht, indem wir es auf Anfrage für unsere Gäste zubereiten und ihnen so einen authentischen Einblick in die Küche des Himalayas bieten. Maseura, mit seinen reichen Aromen und nahrhaften Vorteilen, ist ein Beispiel für die kulinarische Kreativität der Region und bietet eine alternative Quelle für Gemüse, wenn die Anbausaison vorbei ist.

Maseura ist mehr als nur Nahrung; es ist eine Verbindung zur Kultur und zum Land der Bergregionen. Jede Familie hat ihre eigene Art, dieses Gericht zuzubereiten, wobei einige Zutaten wie Chayote oder breite Senfblätter anstelle von Yamswurzeln und schwarzen Linsen verwenden. In Sikkim werden verschiedene Yamsarten angebaut, die jeweils einzigartige Aromen und Texturen bieten und sich perfekt für die Zubereitung von Maseura eignen. Zu den beliebtesten Sorten gehören Taro (Colocasia esculenta), lokal bekannt als „Gaderi“ oder „Kalo Kachu“, mit einem mild erdigen Geschmack und einer glatten Textur. Eine weitere verbreitete Sorte ist der Elefantenohr-Yam (Amorphophallus paeoniifolius), der für seinen kräftigen Geschmack und seine faserige Konsistenz bekannt ist. Beide Yam-Arten eignen sich hervorragend für Maseura, da sie den Fermentierungs- und Trocknungsprozess gut überstehen und den Nuggets eine reichhaltige Tiefe verleihen. Der Einsatz lokaler, biologischer Yamswurzeln verbessert nicht nur den Geschmack, sondern stellt auch sicher, dass Maseura seine traditionellen, nahrhaften Qualitäten behält und somit tief mit den landwirtschaftlichen Wurzeln Sikkims verbunden ist.

Im Bamboo Retreat feiern wir diese uralte Tradition und teilen ihre Geschichte mit Gästen, die mehr über das reiche Erbe der Küche Sikkims erfahren möchten. Für diejenigen, die Maseura zu Hause ausprobieren möchten, stellen wir gerne dieses einfache, authentische Rezept zur Verfügung.

Zutaten:

• 500g schwarze Linsen
• 40g geriebene frische Yamswurzel
• Gehackte frische Knoblauchblätter (oder Dungdunge, ein lokales alternatives Kraut)
• Gehackter frischer Koriander

Zubereitung:

1. Die schwarzen Linsen über Nacht einweichen und dann die Schalen von den Samen trennen.
2. Die eingeweichten Linsen mit etwas Wasser mischen und zu einer dicken, feinen Paste verarbeiten.
3. Die Paste mit der geriebenen Yamswurzel, den Knoblauchblättern (oder Dungdunge) und dem Koriander vermengen.
4. Die Mischung zu kleinen Bällchen formen (ungefähr so groß wie eine Musleri-Nuss) und auf eine Bambusunterlage legen.
5. Die Nuggets etwa eine Woche lang an der Sonne trocknen, bis sie vollständig getrocknet sind. Danach in einem luftdichten Glas aufbewahren. Richtig getrocknete

Maseura kann über ein Jahr gelagert werden und ist somit eine großartige Vorratsnahrung.

Während die Zubereitung von Maseura einige Zeit in Anspruch nimmt, ist das Kochen relativ einfach. Diese Yam-Nuggets lassen sich in köstliche Currys oder Suppen verwandeln. Hier ist ein traditionelles Rezept, wie Maseura im Bamboo Retreat zubereitet wird:

Kochmethode:

1. Öl in einer Pfanne erhitzen und die sonnengetrockneten Yam-Nuggets bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten leicht anbraten. Achten Sie darauf, die Nuggets nicht zu stark zu braten, da sie sonst bitter werden.
2. Die Nuggets aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3. In derselben Pfanne gehackte Zwiebeln und gewürfelte Kartoffeln anbraten, bis sie goldbraun sind.
4. Kurkuma, Salz und eine Paste aus Knoblauch und Ingwer hinzufügen.
5. Tomaten hinzufügen und kochen, bis sie weich werden.
6. Die gebratenen Yam-Nuggets wieder in die Pfanne geben und gut umrühren.
7. Wasser hinzufügen, um eine dicke, aromatische Soße zu erzeugen, und mit einem Deckel abdecken. Die Mischung köcheln lassen, bis sich die Aromen verbunden haben und die Nuggets durchgegart sind.
8. Heiß mit Reis servieren.

Für eine Variation können Sie mit demselben Rezept auch eine Suppe zubereiten, indem Sie mehr Wasser hinzufügen. Die Vielseitigkeit von Maseura macht es perfekt für eine herzhafte Mahlzeit oder eine leichtere, wohltuende Brühe.

Im Bamboo Retreat Hotel legen wir großen Wert auf Nachhaltigkeit und eine tiefe Verbindung zur Natur. Maseura passt perfekt zu unserer Philosophie, denn es repräsentiert eine nachhaltige, ressourcenschonende Kochweise, die von Generation zu Generation weitergegeben wurde. Von unserem biologischen Garten bis auf Ihren Teller – wir möchten unseren Gästen den Geschmack des kulinarischen und kulturellen Erbes Sikkims näherbringen.

Ob Sie die atemberaubenden Landschaften Sikkims erkunden oder eine kulinarische Reise in die traditionellen Küchen unternehmen möchten – das Bamboo Retreat bietet ein Erlebnis, das seinesgleichen sucht. Mit seinen tiefen Wurzeln in der ethnobotanischen Weisheit der Region ist Maseura nur eines der vielen Gerichte, die die Symbiose zwischen Kultur, Natur und Nahrung im Himalaya widerspiegeln.

Ihr Aufenthalt im Bamboo Retreat Hotel ist mehr als nur ein Urlaub – es ist ein Eintauchen in die Welt der traditionellen Himalaya-Küche. Begleiten Sie uns, wenn wir die zeitlosen Praktiken des Sonnen- und Fermentiertrocknens und des Kochens von Gerichten wie Maseura erkunden, und nehmen Sie nicht nur Erinnerungen, sondern auch Rezepte mit nach Hause, die Sie mit dem Land verbinden.

Planen Sie Ihre Reise und erleben Sie die kulinarischen Traditionen Sikkims mit uns.

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